Mit mehr Geduld zu mehr Geschmack

Profitipp der Woche

Heute: Volker Hupfer, Küchenchef des Restaurants derWaldfrieden in Todtnau (ein Diamond), plädiert für mehr Geduld beim Kochen. Seine Devise: Gutes Essen entsteht nur mit ausreichend Zeit.

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TEXT Volker Hupfer I FOTO Restaurant derWaldfrieden

„Unter Druck entstehen Diamanten. Gute Gerichte entstehen dagegen oft mit Zeit und Sorgfalt. Mein wichtigster Küchentipp ist deshalb: Nicht immer alles schnell, schnell machen. Viele Rezepte gewinnen enorm, wenn man sich die Zeit nimmt, Gemüse, Fleisch oder Pilze sauber anzuschwitzen, schöne Röstaromen aufzubauen, mehrfach abzulöschen und die Sauce langsam einkochen zu lassen. Genau dabei entsteht Tiefe und Charakter. Wir sprechen bei uns gerne von Schwarzwald-Umami. Für mich ist gutes Kochen vor allem ein respektvoller Umgang mit Lebensmitteln. Wer ihnen Zeit und Aufmerksamkeit schenkt, wird am Ende mit deutlich mehr Geschmack belohnt.“

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