Ein Einstand mit Bravour, ein Fest mit Geschichte und Zukunft

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TEXT Redaktion I TITELFOTO Sandra Fehr / Heroes of Riesling

Zu Gast bei der 35. Riesling-Gala im Kloster Eberbach: 800 Gäste, sechs Gänge, knapp 4.000 geöffnete Flaschen in ikonisch eindrucksvollen und verzaubernden Räumen des Mittelalters. Und ein Stabwechsel, der so leise vollzogen wurde, wie es nur gelingt, wenn alles stimmt.

Der Reihe nach: Im Laiendormitorium von Kloster Eberbach schliefen einst die Laienbrüder der Zisterzienser. Letzten Sonntag zierten lange Tafeln den ehrwürdigen Saal. Der historische Ort war Gastgeber der 35. Riesling-Gala.

Feste dieser Art gibt es nur wenige auf der Welt. Vorbild der Glorreichen Tage waren einst die Trois Glorieuses im Burgund. Längst hat der Rheingau daraus etwas Eigenes gemacht: ein Fest von Weltrang, das ganz einer Rebsorte gehört. 800 Gäste, 4.000 Gläser und ein Raum, der seit Jahrhunderten trägt, was man ihm anvertraut – in dieser Größe und auf diesem Niveau ist das selten.

Wie viel Arbeit dahintersteckt, sieht man am Tisch kaum. Während noch über den Wein im Glas gesprochen wird, müssen hinter den Kulissen bereits Hunderte Teller für den nächsten Gang fertig werden. 55 Köchinnen und Köche und 90 Servicekräfte brachten an diesem Tag 4.800 Teller an die Tafel. Ein Riesling darf sich im Glas Zeit lassen. Die Küche hat diesen Luxus nicht.

Ein Dank und ein Anfang

Dass die Riesling-Gala heute dieses Niveau hat, ist zu einem guten Teil das Werk von Wilhelm Weil. 27 Jahre lang führte er den VDP.Rheingau und hat die Gala wie kaum ein anderer geprägt, mit Beharrlichkeit, Weitblick und einem feinen Sinn für das große Format. Ihm gebührt Dank für viele große Galas. Der Verband ernannte ihn zum Ehrenvorsitzenden und zeichnete ihn mit dem CHARTA-Bogen in Gold aus. Glückwunsch hierzu.

Sein Nachfolger Mark Barth, im Mai einstimmig gewählt, erlebte in diesem Jahr seine erste Gala als Vorsitzender. Er hat das Haus nicht neu möbliert, sondern es mit ruhiger Hand weitergeführt. Gerade diese Unaufgeregtheit war die schönste Visitenkarte. Herzlichen Glückwunsch.

Auch der langjährige Geschäftsführer Mathias Ganswohl erhielt den CHARTA-Bogen, seine Nachfolge hat Dieter Salomon angetreten. Verabschiedet wurde zudem Ingrid Datt, die man im Rheingau die „Grand Dame der CHARTA“ nennt. Seit 1987 hielt sie bei der Gala und den Glorreichen Tagen die Fäden zusammen. Für das neue Team war dieses Finale zugleich ein Auftakt.

Kürbis mit Biss, Hirsch mit Risiko

Einer der schönsten Teller kam von Isabelle Pering, die in ihrem bellasLOKAL in Bad Soden-Altenhain eine der eigenständigsten Küchen der Region pflegt. Ihre Kürbiscrustarde lebte vom Spiel der Texturen. 

Simon Kieslich von Schloss Johannisberg überzeugte mit einem Rindertatar, das Crème crue, Pinienkerne, Rinderconsommé und Osietra-Kaviar fein austariert verband. Falk Richters Hirschrücken mit Brennnessel, Topinambur und Preiselbeeren war das größte Wagnis des Menüs. Wenn Gargrad, Temperatur und Service im richtigen Moment zusammenkommen, ist das ein hervorragender Gang. 

Ganz viel Abstimmung, die hinter den sechs Gängen steckt, Kompliment den VeranstalterInnen!