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TEXT Nick Pulina | FOTOS Christian & Friends Tastekitchen
Parmesan, Gurke, Basilikum oder Olivenöl: Eissorten jenseits von Vanille, Schokolade und Erdbeere sind längst keine gastronomische Kuriosität mehr. Die kulinarische Experimentierfreude wächst, und dank moderner, kostengünstiger Eismaschinen lassen sich inzwischen auch zu Hause ausgefallene Kreationen mit überschaubarem Aufwand herstellen. Warum also nicht eines der bekanntesten Gerichte Hessens in gefrorener Form genießen? Christian Steska, Küchenchef in der Christian & Friends Tastekitchen in Fulda (drei Diamonds) hatte diese Idee schon vor mehr als zehn Jahren und serviert seitdem Grüne Sauce als Eis. Pünktlich zum diesjährigen Hessentag, zu dem Steska und sein Team zehn Abende lang ein eigens kreiertes Menü anbieten, hat er uns das Rezept verraten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten (für einen Becher Eis):
ZUTATEN
1 Bund Frankfurter Grüne Sauce (7 Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle)
500 g Schmand
250 g Naturjoghurt
100 g Gewürzgurken
60 g Glucose
50 g Senf
1 Zitrone, davon der Saft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Fisch
1. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen.
2. Kräuter mit Schmand, Joghurt und kleingeschnittenen Gewürzgurken mischen.
3. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Glucose in leicht erwärmtem Joghurt auflösen und untermixen.
6. In Pacojet-Becher füllen, über Nacht durchfrieren, pacossieren.
Tipp vom Chef:
Wer hat schon einen Pacojet zu Hause? Alternativ: Die Masse in einer flachen Form einfrieren und alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, so entsteht ein rustikales Granité. Oder in einer herkömmlichen Eismaschine zubereiten.
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