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Profitipp der Woche
Heute: Franz Berlin aus dem Gourmetrestaurant Berlins Krone in Bad Teinach-Zavelstein (drei Diamonds) verrät seine liebste Methode für zartes, saftiges Fischfleisch: Lachsforelle in Butter konfiert.
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TEXT Franz Berlin I FOTO Gourmetrestaurant Berlins Krone
„Wer Fisch wirklich in seiner besten Form erleben möchte, der sollte ihn konfieren, am besten in ausgelassener Butter. Wir legen die Lachsforelle vollständig in flüssige Butter ein und garen sie bei konstant 70 Grad rund 25 Minuten glasig. Die sanfte Temperatur ist entscheidend: Das Eiweiß stockt langsam, das Fleisch bleibt saftig und nimmt dabei das volle Aroma der Butter auf. Kein Stress, kein Austrocknen. Man muss sich dem Produkt hingeben. Simpel in der Methode, das Ergebnis überzeugt immer.“
