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Profitipp der Woche
Heute: Boris Sarovsky, Restaurantleiter und Sommelier des Freiburger Restaurants Löwengrube by Amadeus Kura (zwei Diamonds), ruft uns einen altbewährten Grundsatz der Speisenbegleitung wieder in Erinnerung: Was zusammen „wächst“, passt meist auch gut zusammen.
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TEXT Boris Sarovsky I FOTO Löwengrube by Amadeus Kura
„Wer bei der Wahl des passenden Weins unsicher ist, sollte sich eine einfache, aber ungemein hilfreiche Regel ins Gedächtnis rufen: ‚What grows together, goes together‘, frei übersetzt: ‚Was zusammen wächst, passt zusammen.‘ Die Idee dahinter: Speisen und Weine einer Region haben sich über lange Zeit gemeinsam entwickelt. Sie werden vom gleichen Terroir geprägt, also von Klima, Böden und Kultur, und harmonieren deshalb oft besonders gut miteinander. Wer also nicht weiß, welcher Wein zu einem Gericht passt, wirft am besten einen Blick auf dessen Herkunft und greift zu einem Wein aus derselben Region. Klassische Beispiele sind Beef Bourguignon mit Pinot Noir aus dem Burgund, weißer Trüffel mit Barolo aus dem Piemont, Austern mit Muscadet von der französischen Atlantikküste, Chorizo mit Rioja, italienische Pasta mit Chianti oder Elsässer Flammkuchen mit Riesling. Damit macht man eigentlich nie etwas falsch.“
