Eine Liaison aus Kohl und Essig

Profitipp der Woche

Heute: Chris Hegmann, Küchenchefin des Restaurants H’manns in Neuleiningen (ein Diamond), leitet die Kohlsaison ein und verrät, wie die vielseitigen Kreuzblütler charmanter daherkommen können als einfach nur gedünstet.

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TEXT Chris Hegmann I FOTO Restaurants H’manns

„Es ist wieder Kohlsaison! Ob Rosenkohl, Spitzkohl oder andere Sorten: Ich empfehle, das Gemüse nicht zu kochen, sondern lieber zu braten. Das macht den Kohl geschmacklich gleich viel charmanter. Außerdem gebe ich zum Schluss immer noch einen kleinen Schuss weißen Balsamico dazu. Der bringt neben einer angenehmen Säure auch eine feine Süße mit, die das typische Kohlaroma wunderbar unterstreicht, ohne dabei so penetrant zu sein wie manch anderer Essig. Einfach ganz am Ende, wenn man ohnehin mit Salz und Pfeffer abschmeckt, ein wenig davon dazugeben.“

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