Cremig dank der Aubergine

Profitipp der Woche

Heute: Silvia Theiss, Küchenchefin des Hamburger Restaurants La légère & Private Dining (zwei Diamonds) plädiert für den saisonalen Genuss und verrät, wie sich Soßen oder Suppen allein mit dem Fruchtfleisch einer Aubergine auf bekömmliche Weise andicken lassen.

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TEXT Silvia Theiss I FOTO La légère & Private Dining

„Der Fokus meiner Nouvelle Cuisine liegt auf saisonalen Zutaten. Deshalb habe ich mich für die Auberginen entschieden, die gerade Hochsaison haben und möchte Ihnen folgenden Tipp mitgeben: Auberginen eignen sich hervorragend als natürliches, kohlenhydratarmes und glutenfreies Verdickungsmittel für Soßen, Suppen und Eintöpfe. Gegart und kurz püriert sorgen sie für eine wunderschön samtige Emulsion. Deshalb sind Pastagerichte mit Auberginencreme auch besonders beliebt.“

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