Das Spiel von Süße, Säure und Schärfe

Profitipp der Woche

Heute: Peter Telser, Küchenchef des META Skybar∙Restaurant in Bozen verrät, wie das mutige Spiel mit aromatischen Gegensätzen einem Gericht die nötige Spannung verleihen kann.

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TEXT Peter Telser I FOTO META Skybar∙Restaurant

„Wer meine Küche kennt, weiß, dass sie leicht mediterran und alpin angehaucht ist. Besonders gerne spiele ich mit dem Zusammenspiel von Süße und Säure – etwa mit der frischen Säure der Amalfizitrone und der feinen Süße des Bergblütenhonigs. Eine weitere Lieblingszutat ist der tasmanische Pfeffer, der mit seiner besonderen Schärfe und seinem aromatischen Pep für den nötigen Kontrast sorgt.

Für mich sind es genau diese unterschiedlichen Komponenten, die ein Gericht spannend und harmonisch zugleich machen – wie bei meinem flambierten Quellwassersaibling mit Bergblütenhonig-Buttermilch, Amalfizitrone, tasmanischem Pfeffer und Himbeere. Mein Tipp: Mutig mit Gegensätzen spielen – Süße, Säure und Schärfe richtig ausbalanciert, bringen dem Gericht den gewissen Pep.“

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