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Home Cooking
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TEXT Nick Pulina | FOTO Christian Binder
Wie einfach großer Genuss sein kann, wird uns in jedem Frühjahr aufs Neue präsentiert. Gerade der edle weiße Spargel zeigt, wie wenig es braucht, um ein hochwertiges und hocharomatisches Gericht zu zaubern. Diese Philosophie teilt auch Christian Binders aus Steinheuers Restaurant Zur Alten Post in Bad Neuenahr-Ahrweiler (vier Diamonds). Dementsprechend schnell und einfach ist sein Risotto gemacht, das nicht nur grünen und weißen Spargel vereint, sondern auch das Frühlingskraut schlechthin in den Fokus nimmt: den Bärlauch. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Portionen:
ZUTATEN
Risotto
200 g Carnaroli-Risottoreis
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
500 ml Geflügel- oder Spargelbrühe, heiß
200 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen, geschält
2 Thymianzweige
2 Spritzer Zitronensaft
40 g Parmesan, frisch gerieben
etwas Salz
40 g Butter
600 g Spargel, gekocht (grün und weiß nach Belieben)
Bärlauchpaste
100 g Bärlauch, ohne Stiele
10 g Meersalz
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan
50 g Mandelgrieß
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Bärlauchpaste in einen Mixer geben und feinmixen.
2. Die Schalottenwürfel in Olivenöl glacieren, den Reis zugeben und mit Brühe und Weißwein auffüllen. Die geschälten Knoblauchzehen halbieren und mitsamt dem Thymianzweig ebenfalls zugeben, alles aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, geriebenen Parmesan und Butter unterheben.
3. Den gekochten Spargel in mundgerechten Stücken unter das Risotto heben und je nach gewünschter Intensität mit der Bärlauchpaste vollenden.
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