Zum Feinschliff ein Tomatentee

Profitipp der Woche

Heute: Matthias Pietsch, Küchenchef des Bonner Restaurants Redüttchen (drei Diamonds), verrät seinen Geheimtipp für ein aromatisches Finish einer Suppe, Soße oder Jus: frische Tomaten.

Jetzt teilen

TEXT Matthias Pietsch I FOTO Redüttchen Weinbar & Restaurant

„Mein Tipp gilt für Fast alle Soße, Suppen und Fonds. Diese koche ich direkt vor dem Servieren noch einmal kurz auf werden und gebe frische, kleingehackte Tomaten hinein. Je nach Gericht gern auch noch einige ebenfalls kleingeschnittene frische Kräuter. Diese lasse ich dann für etwa 5 Minuten zugedeckt in der Flüssigkeit ziehen, fast wie bei einem Tee, und nehme sie dann wieder heraus. Das gibt der Soße oder Suppe nochmals einen tollen Geschmacksschub mit auf den Weg.“

Lesen Sie mehr Profitipps >>