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TEXT Nick Pulina | FOTO Facil
Natürlich sind Herbst und Winter die perfekten Jahreszeiten für lange geschmorte Wohlfühlgerichte aus dem Ofen. Doch auch unter den Süßspeisen finden sich zahlreiche Leckereien, die uns ohne großen Aufwand wunderbar von innen wärmen können. Ein großer Klassiker der schwäbischen Küche, für den uns Spitzenkoch Michael Kempf aus dem Berliner Restaurant Facil (vier Diamonds) sein Rezept verraten hat, ist dafür das beste Beispiel: ein herrlicher, wärmender Ofenschlupfer aus trockenen Brötchen, frischen Boskop-Äpfeln und einem Hauch Zimt, begleitet von intensiven Portweinfeigen und Schafsjoghurt. Gerade an grauen Tagen wie diesen können wir uns kaum einen schöneren Abschluss eines guten Essens vorstellen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten (für 4 Personen):
Eingelegte Feigen
80 g wilde Feigen, getrocknet
80 g Zucker, braun
500 ml Portwein, rot
500 ml Rotwein rot
1 Zimtstange
1 Vanillestange
6 Körner tasmanischer Pfeffer, zerstoßen
Füllung
4 Brötchen, trocken
300 g Boskopapfel
80 g Rosinen
½ Zitrone, davon Saft und Schale
50 g Mandeln, gemahlen
Milchmischung
400 ml Milch
80 g Zucker, braun
Mark von 1 Vanillestange
4 Eier
3 Prisen Zimt
2 Prisen Salz
Anrichten
Puderzucker
3 Zweige Minze
80 g Schafsjoghurt
Zubereitung
Eingelegte Feigen (am Vortag)
Zucker hell karamellisieren lassen und mit dem Rot- und Portwein ablöschen. Mit den Gewürzen auf 400 ml einkochen. Auf die Feigen geben und über Nacht in einem geschlossenen Gefäß ziehen lassen. Am nächsten Tag aus dem Fond nehmen und ggf. bis zu einer optimalen Saucenkonsistenz einkochen lassen. Feigen wieder zum Fond geben.
Füllung und Milchmischung
Die Brötchen in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, in feine Würfel schneiden und mit den Rosinen, der Zitrone und den Mandeln gut mischen. Separat Milch mit Zucker, Vanille, Eiern, Salz und Zimt gut mixen.
Vier Souffléförmchen ausbuttern und mit gemahlenen Mandeln auskleiden. Abwechselnd Brötchenscheiben und die Apfelmischung gleichmäßig einschichten. Mit der Milchmischung auffüllen, auf ein mit Wasser bedecktes tiefes Blech setzen und bei 160°C ca. 12-15 Minuten im Backofen bei Umluft goldgelb backen.
Anrichten
Die Ofenschlupfer vorsichtig mit einem Messer aus den Förmchen lösen und auf die Teller stürzen, mit Puderzucker bestäuben.
Die eingelegten Feigen mit etwas Sauce an der Seite anrichten. Die Minze in feine Streifen schneiden. Den Schafsjoghurt in kleinen Nocken neben die Feigen setzen. Die Minze auf dem Joghurt anrichten.
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