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Profitipp der Woche
Heute: Martin Süß, Küchenchef des Restaurants Klosterwirt in Polling, plädiert für eine – im Gegensatz zur allgegenwärtigen Zitrone – regionale Zutat zum Säuern von Gerichten und Getränken: den Verjus.
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TEXT Martin Süß I FOTO Restaurant Klosterwirt
„Mit den Zitronen ist es ja immer so eine Sache. Oft recht teuer, leider nicht immer reif geliefert und eben kein regionales Produkt. Ich nutze stattdessen gerne Verjus. Der Saft der unreifen Trauben bringt viel Säure mit aber auch ein fülliges und sanftes Fruchtaroma. Damit verfeinern wir gerne unsere Cocktails – vor allem die alkoholfreien Cocktail-Varianten profitieren vom umfangreichen Geschmacksprofil. Aber auch in Salatsaucen ist Verjus eine von uns gern genutzte Zutat für knackige Frische!“
