deutsch
englisch
Home Cooking
Jetzt teilen
TEXT Nick Pulina | FOTOS DK Verlag
Wer kennt sie nicht, jene Rezepte, die versprechen, man könne mit ihrer Hilfe in nur 15 Minuten ganze Menüs auf den Tisch zaubern? Viel mehr als ein wohlkalkulierter Marketingkniff ist das selten. Doch es gibt sie tatsächlich, diese einfachen und vor allem schnell zubereiteten Gerichte, die mit wenigen Handgriffen, überschaubarer Mise en place und kurzer Garzeit auskommen und so auch nach einem langen Arbeitstag noch entspannten Genuss ermöglichen. So zum Beispiel das Schweinefilet mit Kümmel, Majoran-Schmelze und Butterbröseln, das uns Alexander Hermann aus dem Restaurant AURA in Wirsberg (vier Diamonds) verraten hat. In seinem neu erschienenen Kochbuch „Ich lieb’s“ präsentiert der bekannte Fernsehkoch erstmals seine persönlichen 120 Lieblingsrezepte – und dieses gehört dazu. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
8 Schweinefilet-Medaillons (à 100 g)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Rapsöl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
½ Bund Majoran, Blättchen abgezupft
1 Prise gemahlener Kümmel
2 EL Butter
4 EL Panko (weißes, grobes Paniermehl)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Schweinefiletmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rapsöl in eine große beschichtete, leicht vorgeheizte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite anbraten.
3. Fleisch wenden, auf der zweiten Seite braun braten beziehungsweise so lange wenden und braten, bis die gewünschten Röststoffe entstanden sind.
4. Die Medaillons nebeneinander auf der mittleren Schiene auf das Backofengitter legen. Darunter ein Blech einschieben. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten fertig garen.
5. In einer Pfanne abgeriebene Zitronenschale, Majoran, Kümmel und die Medaillons mit der Butter aufschäumen. Das Fleisch etwa 2 Minuten immer wieder mit der Butter begießen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, das Fleisch herausnehmen.
6. Pankobrösel in die Pfanne geben, in der Butter bräunen, zum Schluss über die Medaillons geben und servieren.
Alexander Herrmann
Ich lieb’s – Meine 120 Lieblingsrezepte & persönlichen Geschmacksgeheimnisse
DK Verlag (Hrsg.), 256 Seiten, 29,95 Euro
ISBN 978-3-8310-5220-2
Lesen Sie auch: HOME COOKING – Kabeljau / Muschel / Kalb / Fenchel von Dominik Schab