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Profitipp der Woche
Heute: Ralph Hollokoi, Küchenchef im Restaurant Josephs Fine Dining in Bad Sachsa (drei Diamonds), zeigt die vielseitige Einsetzbarkeit von Whisky in der Küche auf: Als Zugabe für Soßen, Fonds und mehr bringt er Würze und Tiefe.
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TEXT Ralph Hollokoi I FOTO Josephs Fine Dining
„Whisky ist in der modernen Küche weit mehr als nur ein Begleiter im Glas. Richtig eingesetzt kann er Gerichten zusätzliche Tiefe, Spannung und Komplexität verleihen. Je nach Stilistik bringt er fruchtige, malzige, würzige oder fein rauchige Noten mit und wird deshalb auch in der gehobenen Gastronomie gerne zum Verfeinern von Saucen, Suppen, Fonds oder Dressings verwendet.
Auch bei unserer Vorspeise ‚Tau‘ setzen wir bewusst auf diese besondere Zutat. Die frische grüne Basis aus Kräutern, Salat und Gurke erhält durch einen Hauch rauchigen Whiskys eine zusätzliche geschmackliche Dimension. Zusammen mit einer ausgewogenen Säure entsteht ein spannendes Zusammenspiel aus Frische, Würze und Tiefe.
Der Whisky soll dabei nicht im Vordergrund stehen. Vielmehr verbindet er die einzelnen Aromen und sorgt für einen feinen, langen Nachhall am Gaumen. Gerade die dezente Rauchigkeit harmoniert hervorragend mit den grünen Kräutern und macht aus einer einfachen Kaltschale ein überraschend vielschichtiges Gericht.
Oft sind es genau diese kleinen Nuancen, die aus wenigen guten Zutaten ein besonderes Geschmackserlebnis entstehen lassen.“
