EHRENHAUSEN – Zu Besuch in der Südsteiermark

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TEXT Hans Fink

WEINGUT TEMENT, STEIERMARK

Der Platz ist hinreißend, und wer ihn verstehen will, sollte die nachfolgenden Adressen erleben, die exemplarisch für den Aufstieg dieser Region zu einer der spannendsten Genusslandschaften Europas stehen.

Das Familienweingut Tement, das Restaurant Die Weinbank in Ehrenhausen und Weinkehr Gamlitz im Herzen von Gamlitz, dazu die Gastfreundschaft der Steirer in dieser Gegend – allen voran auch die des wunderbaren Winzers Hannes Sabathi – haben uns überzeugt, denn gemeinsam verkörpern sie jene moderne österreichische Genusskultur, die Regionalität, Präzision und Weltklasse selbstverständlich verbindet.

Schon die Fahrt durch die Südsteiermark besitzt etwas Besonderes. Man muss es nur durch die vielen Tunnel und langen Autobahnkilometer schaffen, aber es lohnt sich. Sanfte Hügel, steile Weinberge, kleine Straßen zwischen Reben und Wäldern, dazu eine Landschaft, die beinahe mediterran wirkt und doch unverkennbar österreichisch bleibt. In dieser Kulisse liegt das Weingut Tement, dessen Name längst weit über die Landesgrenzen hinausstrahlt. Was in vielen Regionen ein gutes Weingut wäre, ist hier eine Ikone. Gegründet 1959 und entscheidend geprägt von Manfred Tement, wird das Haus heute von Armin und Stefan Tement geführt – modern, klar positioniert und mit großer Konsequenz. Tement steht vor allem für Sauvignon Blanc von Weltformat, doch dieser Satz greift fast zu kurz. Denn die Weine des Hauses definieren, wie Herkunft in der Südsteiermark schmecken kann. Die berühmte Lage Zieregg zählt zu den großen Herkünften Österreichs. Kalkhaltige Böden, steile Hänge und das besondere Mikroklima an der Grenze zu Slowenien beziehungsweise in Slowenien schaffen Weine von bemerkenswerter Mineralität, Tiefe und Langlebigkeit. Das Weingut ist bezaubernd. Geht man in den Weinkeller, kann man durchaus Fässern begegnen mit dem Emblem „TMS“, was nichts anderes bedeutet als: „Trink ma selber“ – ein sympathisches Statement der Winzerfamilie.

Seit Kurzem haben die Tements ihr neues Wirtshaus eröffnet, ein weiterer Grund, das Gut zu besuchen. In Bestlage zwischen Zieregg und Grassnitzberg schmeckt das steirische Backhendl noch besser, die Pretiosen aus dem Tement-Keller zur Weinbegleitung überzeugen den letzten Kritiker. Kulinarisch gibt es ohnehin viel zu entdecken. Nicht weit weg, in Ehrenhausen steht die Weinbank. Dort wird schnell klar, dass dieses Haus weit mehr ist als ein Restaurant. Es ist Treffpunkt für Weinliebhaber, Bühne großer Flaschen und eine Institution der österreichischen Spitzengastronomie. Hinter dem Erfolg stehen Gerhard Fuchs und Christian Zach, seit Jahren eines der stärksten Duos des Landes. Michelin beschreibt Zach als „wandelndes Weinlexikon“ – bei einer Sammlung von über 35.000 Flaschen keine Übertreibung.

Kulinarisch besitzt die Weinbank (Die Weinbank – Restaurant & Die Weinbank – Wirtshaus) auch ein echtes Signature-Gericht, ja sogar einen Klassiker mit Kultstatus: den Dotterraviolo. Das Gericht gilt seit Jahren als Aushängeschild des Hauses – hauchdünner Pastateig, al dente gekocht, gefüllt mit cremigem Eidotter, voller Farbe und Geschmack. Wer in der Weinbank speist und dieses Gericht nicht probiert, verpasst einen Teil der Identität des Hauses.

TITELFOTO: Das Spitzenweingut Tement mit anliegender Kapelle, immer noch im Besitz der Kirche, die auch Anteile an einigen Tement-Lagen besitzt.

Lesen Sie den Artikel in unserer Rubrik „Unterwegs“ und entdecken Sie faszinierende Orte über die wir berichten.