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Profitipp der Woche
Heute: Tim Raue, Küchenchef des Kreuzberger Restaurants Tim Raue (fünf Diamonds), Gründer der Colette-Brasserien und seit Neuestem Betreiber des Restaurants Sphere Tim Raue im Berliner Fernsehturm, verrät die Vorzüge flüssiger Schärfe.
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TEXT Tim Raue I FOTO Nils Hasenau
„‚Spice up your life‘ ist mein Motto. Das bedeutet, dass ich sehr gerne mit Schärfe arbeite, um allen Gerichten einen Kick zu geben. Allerdings nehme ich dafür keine gemahlenen Chilis, sondern ausschließlich flüssige scharfe Saucen. Denn wenn man damit würzt, muss man nicht warten, bis sich der Geschmack entwickelt, sondern hat sofort ein Ergebnis. Meine Standardsaucen dafür sind grüner Tabasco, der deutlich milder ist als der rote, und Sriracha-Chilisauce, die ich im Verhältnis 100 ml Sriracha + 30 ml Agavensirup + 20 ml Wasser mische. Damit bekommt man in jedes Dressing, jede Sauce und jedes Püree seine Portion Spicyness.“