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Profitipp der Woche
Heute: Caio Benati, Küchenchef des Restaurants Schattbuch in Amtzell (drei Diamonds), verrät, wie sich die vielen schmackhaften Frühlingsgemüse, die uns schon bald wieder zur Verfügung stehen, variantenreich für die späteren Jahreszeiten konservieren lassen.
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TEXT Caio Benati I FOTO Restaurants Schattbuch
„Als ich zum ersten Mal nach Europa gekommen bin, habe ich erst den Unterschied zwischen saisonal geerntetem Gemüse und dem ganzjährigen Angebot an Obst und Gemüse in Brasilien kennengelernt. Der Unterschied im Geschmack war spürbar. Später, als ich die Bio-Bauern besuchte, mit denen wir heute arbeiten, habe ich wirklich verstanden, was ein frisches Produkt ist: mit Fokus auf Qualität, nicht Quantität. Diese Entdeckung hat mich dazu gebracht, jede Jahreszeit zu schätzen.
Und das möchte ich mit Ihnen teilen: den Geschmack der Saison in jedem Glas einzufangen. So verbindet sich der Geschmack Ihrer Küche mit dem Land und Ihrer Geschichte.
Einmachen ist kinderleicht! Wer saisonale, frische Zutaten liebt, kann mit einfachen Konserven den Geschmack bewahren, und es ist wirklich nicht kompliziert. Statt industriell verarbeitete Produkte zu kaufen, holen Sie sich die frischen Schätze vom Markt und konservieren Sie sie einfach selbst. Ob Sie eine reiche Ernte haltbar machen oder Lebensmittel vor dem Verderb retten wollen: Ich habe drei vielseitige Rezepte für Sie.
1. Ein Basisrezept für Essiggurken zum Beispiel: Gleiche Teile Essig und Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Über frisches Gemüse oder Obst gießen (wie Gurken, Karotten, Zwiebeln, Erdbeeren). Im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Eine würzige Gemüsemischung: Karotten, Blumenkohl, Gurken. Glas sterilisieren. Essig, Wasser, Zucker, Salz mit Senfsamen, Pfefferkörnern, Lorbeer und Kurkuma aufkochen. Über das Gemüse gießen. Perfekt für Sandwiches, Salate oder als Beilage.
3. Eine aromatische Obstkonserve: Pfirsiche oder Birnen in Scheiben schneiden. Apfelessig, etwas Wasser, Zucker, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale aufkochen. Über die Früchte gießen. Passt perfekt zu Joghurt oder Käse!“
