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Profitipp der Woche
Heute: Gerda Stocker aus dem Landgasthaus Kräuterwirtin im österreichischen Lembach (1 Diamond) verrät, wie sich aus kaum mehr als Quitte, Senf und ein bisschen Essig ein kulinarisches Allheilmittel herstellen lässt, das jedem Gericht einen herbstlichen Touch verleiht.
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TEXT Gerda Stocker I FOTO Nicole Heiling
„Das herb-fruchtige, nach Vanille und Honig duftende Aroma der Quitte und die dezente Säure bei gleichzeitig doch charaktervoller Senfschärfe sind eine tolle Kombination zu gebratener Lachsforelle mit Schwarzwurzeln und bunten Erdäpfeln. Sie passt aber auch sehr gut zu gebeiztem Fisch oder Grillgemüse, in ein Salatdressing sowie zu Gegrilltem, zu geschmorten Wildgerichten, Bratwürstel und zu Käse.
Für meinen Quittensenf koche ich 100 ml Wasser mit 100 ml weißem Balsamico-Essig, 2 EL Zucker und etwas Wildkräutersalz auf und lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann kommen 60 g Senfpulver, 100 g gemahlene Senfkörner und 100 g Quittenmus dazu. Diese Mischung püriere ich dann für ein paar Minuten, fülle sie in Gläser ab und lasse sie ein paar Tage im Kühlschrank ziehen, bevor ich sie verwende. Ich mag die cremige, leicht körnige Konsistenz. Noch ein kleiner Tipp zum Schluss: Schwarze Senfkörner geben eine intensivere Note als braune oder weiße.“