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Lauwarmer Spargelsalat „Asia-Style“ von Christian Henze

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28. Mai 2026

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TEXT Nick Pulina | FOTO Hubertus Schüler

Für gewöhnlich verbinden wir Spargelgenuss mit luftig-leichtem Frühlingswetter – nicht mit Temperaturen jenseits der 30-Grad-Marke, noch bevor der Juni überhaupt begonnen hat. Doch von der Hitze lassen wir uns die Spargelsaison nicht verderben. Zugegeben: Frisch aus dem Topf, vielleicht noch mit Kartoffeln, Kotelett und einer üppigen Hollandaise serviert, wäre er uns dieser Tage womöglich etwas zu schwer. Doch es ist ja gerade seine Vielseitigkeit, die den Spargel so besonders macht. Das findet auch Christian Henze, der aus Funk und Fernsehen bekannte Koch, der kürzlich sein neues Kochbuch veröffentlicht hat. „Sommerküche Blitzrezepte“ lautet der Titel und verspricht damit nicht zu viel. Eines dieser schnellen Sommergerichte hat Henze uns verraten: einen asiatisch inspirierten Spargelsalat, der selbst an den heißesten Tagen als lauwarme Mahlzeit angenehm leicht bleibt. Viel Spaß beim Nachkochen!

für 2 Personen:

ZUTATEN

Spargelsalat
2 Bio-Eier
400 g weißer Spargel
6 Shiitake-Pilze
2 EL geröstetes Sesamöl
Salz
1 Prise Zucker

Asia-Dressing
2 EL heller Balsamicoessig
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL süße Chilisauce
½ TL Wasabipaste
½ rote Chili
2 Stängel Koriander

Zubereitung

Sellerietatar

1. Für den Spargelsalat Eier 7–8 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Dann pellen und grob hacken.

2. Inzwischen Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen, in Streifen schneiden.

3. Für das Asia-Dressing Balsamicoessig, Sesamöl, Chilisauce und Wasabipaste verrühren. Chili waschen, entkernen, fein hacken. Korianderblätter abzupfen, in Streifen schneiden. Beides unter das Dressing rühren.

4. 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake-Pilze darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Salzen und aus der Pfanne nehmen. Das restliche Sesamöl in die heiße Pfanne geben, die Spargelscheiben 2–3 Minuten sehr scharf und mit leichten Röstaromen darin anbraten, dabei öfters durchschwenken und mit etwas Salz und Zucker würzen.

5. Den gebratenen Spargel auf zwei Teller verteilen. Pilze und gehackte Eier darübergeben, mit dem Asia-Dressing beträufeln und lauwarm servieren.