Hommage an Berasategui: Spaniens Spitzenköche zu Gast in Marbella

TEXT Redaktion

Mitte November wurde das Puente Romano Resort Marbella zum Treffpunkt der spanischen Kochelite. Mehr als 20 Köchinnen und Köche mit zusammen über 50 Michelin-Sternen kamen zusammen, um einen Koch zu würdigen, der die Entwicklung der heutigen spanischen Spitzengastronomie wie kaum ein Zweiter prägt: Martín Berasategui.

Nach dem inhaltlichen Auftakt im Rahmen einer Podiumsdiskussion lag das Hauptaugenmerk am folgenden Tag auf der La Plaza de Puente Romano, dem kulinarischen Herzstück des Resorts. Auch dort stand der gemeinsame Austausch im Vordergrund: Kolleginnen und Kollegen, Weggefährtinnen und -gefährten sowie Vertreterinnen und Vertreter der jüngeren Generation kochten Seite an Seite und setzten Berasateguis Küche mit ihren jeweiligen Handschriften ein facettenreiches Denkmal.

Höhepunkt war schließlich das gemeinsam in den Räumlichkeiten des Leña Marbella – dem Flaggschiffrestaurant von Dani García – kreierte 16-Gang-Menü, das die Bandbreite der derzeitigen spanischen Spitzenküche abbildete: Von puristisch produktbezogenen Gerichten bis zu technisch anspruchsvollen Kompositionen, von Fisch und Meeresfrüchten über die Aromen der klassischen Fleischküche bis hin zur Pâtisserie, die mit großer Kreativität und angenehm reduzierte Süße den Abschluss der Feierlichkeiten markierte.

Besonders zwischen den Gängen wurde immer wieder deutlich, worum es an diesem Wochenende eigentlich ging: um Anerkennung für ein Lebenswerk und um eine Küche, die seit jeher auf Zusammenarbeit, Austausch und Kollegialität setzt. Wir sind beeindruckt.