HENRIS | Budino di Semolino von Till Brönner

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12. März 2026

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TEXT Nick Pulina | FOTOS Johannes Grau / Hamburg, für Tre Torri Verlag

Dass viele Künstlerinnen und Künstler dem Genuss nicht abgeneigt sind, liegt in der Natur der Sache. Dass ein talentierter Tausendsassa wie der Jazz-Trompeter und Fotograf Till Brönner allerdings ein eigenes Kochbuch herausbringt, geschieht nicht alle Tage. In ‚Ciao Roma‘ verwebt Brönner Geschichten, Bilder und Musiktipps aus der ewigen Stadt mit den Rezepten zu seinen liebsten Gerichten Italiens. Eines davon hat er uns verraten: ein herrlicher Budino die Semolino mit viel frischem Ricotta und aromatischem Limoncello. Viel Spaß beim Nachkochen!

für 1 Backblech:

ZUTATEN

Grießpudding
500 ml Wasser
500 ml Milch (3,5 %)
Abrieb von 3 unbehandelten Bio-Zitronen
250 g Grieß
50 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
250 g Ricotta
100 ml Limoncello
1 EL Vanilleessenz
Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit der Milch und dem Zitronenabrieb von 2 Zitronen in einen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und den Grieß einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Anschließend vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und den Grieß abkühlen lassen.

3 Eier trennen und die Ricotta mit den Eigelben, 100 g Zucker sowie 1 ganzen Ei vermengen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zunächst beiseitestellen.

Ei-Ricotta-Masse mit dem Limoncello sowie der Vanilleessenz so lange mischen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann unter den Grieß heben. Das geschlagene Eiweiß behutsam unterheben.

Die Grießmasse auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker und dem restlichen Zitronenabrieb bestreut servieren.