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Profitipp der Woche
Heute: Daniel Schimkowitsch, Küchenchef im Deidesheimer Spitzenrestaurant L. A. Jordan (vier Diamonds) verrät, wie man mit kaum mehr als etwas Geduld zu perfekt und gleichmäßig gegartem Fleisch, Fisch und Seafood gelangt.
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TEXT Daniel Schimkowitsch I FOTO Robert Dieth
„Ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick für perfekte Ergebnisse: Fisch, Seafood oder kleinere Fleischstücke vor dem Garen kurz temperieren lassen – 10 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur reichen meist aus. So gart das Produkt gleichmäßiger, bleibt saftig und entfaltet sein Aroma optimal. Besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch macht diese kleine Pause den Unterschied: Das Endergebnis ist zarter, feiner – und die Garzeiten aus dem Rezept passen anschließend wie vorgesehen.“