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Profitipp der Woche
Heute: Julian Stowasser, Küchenchef des Hamburger Restaurants Lakeside (vier Diamonds) im Luxushotel The Fontenay, empfiehlt den akribischen Blick auf eine oft unterschätzte Zutat: die Zeit.
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TEXT Julian Stowasser I FOTO The Fontenay / Lakeside
„Für mich ist Zeit der wichtigste Faktor beim Kochen, weil sie über Geschmack, Textur und Präzision entscheidet. Ganz gleich, ob man zu Hause für die Familie kocht oder im Restaurant für Gäste. Selbst beste Produkte entfalten ihr Potenzial nur, wenn sie im exakt richtigen Moment gegart oder ruhen gelassen werden. Ein paar Momente zu viel oder zu wenig können ein Gericht komplett verändern. Zeit schafft zudem Ordnung und Rhythmus in der Küche, damit jeder Handgriff auf den nächsten abgestimmt ist. Am Ende schmeckt man, ob ein Gericht hastig entstanden ist – oder ob die Zutaten mit der nötigen Ruhe und Aufmerksamkeit verarbeitet wurden.“