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Profitipp der Woche
Heute: Billy Wagner, Gastgeber und Wirt im Berliner Restaurant Nobelhart & Schmutzig (drei Diamonds) hält ein Plädoyer für den Fruchtwein und wirft einen Blick auf die Vorteile in seiner Herstellung.
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TEXT Billy Wagner I FOTO Yoni Nimrod
„Ich trinke wahnsinnig gern Cidre und schenke ihn auch oft an unsere Gäste aus. Das hat – zusätzlich zum hervorragenden Geschmack – vielerlei Gründe.
Gerade Weingüter, die auf Biodiversität setzen, investieren nicht nur viel Arbeit in die Bewirtschaftung ihrer Weinberge, sondern auch in den Erhalt anderer Pflanzen und Bäume. Umso sinnvoller ist es, durch die Verarbeitung der dabei entstehenden Früchte ebenfalls einen wirtschaftlichen Mehrwert zu erzielen. Die Menschen auf den Weingütern verfügen über Geschmack und ein tiefes Verständnis für Landschaft und Aromen. Mit diesem Wissen können sie hochwertige Obstweine und damit ein besonderes Kulturgut schaffen. So kann die Herstellung von Cidre und anderen Obstweinen gerade in Zeiten von Absatzproblemen bei Weingütern eine zusätzliche Einnahmequelle schaffen. Zudem ist sie überaus zeitgemäß, da Obstweine in der Regel weniger Alkohol enthalten als klassische Weine. Und dass uns durch die Transformation von Äpfeln, Birnen und Quitten in Fruchtweine und Cidres der Kulturraum der Streuobstwiesen erhalten bleibt, ist auch ein wichtiger Faktor. Daher mein Tipp: Trinkt mehr Fruchtwein und Cidre!“
