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TEXT I FOTOS Redaktion
Paris, November 2025. Mit dem Einzug der kühlen Tage empfehlen wir einen Besuch in Paris und dort im Le Bristol Paris. Ein neu gedachtes Afternoon-Tea-Erlebnis nimmt uns in Beschlag – die erste Signature-Teatime aus der Feder von Maxence Barbot, dem neuen Chef Pâtissier des Hauses. Seine Handschrift: fein gearbeitet, bewusst komponiert und geprägt von einer modernen Eleganz, die klassische Pariser Rituale frisch erstrahlen lässt.
Im stilvollen Rahmen des Café Antonia entfaltet Barbot ein Menü, das wie eine kleine Reise wirkt – durch Konsistenzen, Aromen und Erinnerungen aus der Kindheit, übersetzt in die Gegenwart. Saisonale Produkte stehen im Mittelpunkt, und gemeinsam mit dem Atelier du Bristol Paris entsteht ein Ensemble, das ebenso verspielt wie präzise wirkt.
Prolog: Feinherziger Start
Den Auftakt gestaltet Küchenchef Arnaud Faye, ausgezeichnet mit fünf Diamonds. Eine buttrig-weiche Brioche umhüllt saftigen Hummer, dezente Zitrus-Noten und ein frisches Brunnenkresse-Püree. Daneben ein hauchzartes Lachs-Pastrami mit Forellenkaviar und Limetten-Frischkäse – kleine Kostproben, die den Ton für den Nachmittag setzen.
Zwischenspiel der Frische
Als leichter Übergang folgt ein Vacherin, das die Zitrusfrüchte der Saison in den Mittelpunkt stellt: Buddhas Hand, Orange und Grapefruit verbinden sich mit einem subtilen Zitronengras-Schaum zu einem erfrischenden, beinahe schwebenden Pre-Dessert.
Hommage an kulinarische Kindheitsklassiker
Herzstück der neuen Teatime ist der „Tea Time Tree“. Gemeinsam mit Corentin Molina widmet sich Barbot zwei französischen Lieblingen: dem Apfeltaschen-Klassiker und der Pariser Brioche. Unter vielen feinen Lagen Blätterteig verbirgt sich ein warmes Apfelkompott, leicht karamellisiert und mit frischem Saft abgerundet. Die Mini-Brioche wiederum überrascht mit einer Mischung aus Karamell, geröstetem Buchweizen und Kakaonibs – ein Spiel aus Knuspern und Schmelzen.
Finale mit feiner Leichtigkeit
Zum Schluss zeigt Barbot zwei seiner elegantesten Interpretationen: eine luftige Charlotte mit Birne und einem Hauch Shiso-Minze sowie einen neu gedachten Saint-Honoré. Karamellisierte Brandteigkügelchen, Vanillecreme und knuspriger Blätterteig verbinden sich mit einer federleichten Chantilly zu einem Dessert, das das Menü mit einem sanften, knisternden Schlussakkord abrundet.
Teatime im Le Bristol Paris
Nur mit Reservierung • €95 pro Person
Drei Genussmomente: herzhafte Kleinigkeiten, ein frisches Zwischenspiel und eine Auswahl an Pâtisserien, serviert wahlweise mit Champagner oder einer alkoholfreien, prickelnden Alternative.