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Profitipp der Woche
Heute: Carlos Szentgroti, Küchenchef des Schweizer Restaurants Spannort in Engelberg (zwei Diamonds), verrät seine persönliche Herangehensweise an sein Lieblingsgericht, das Gulasch: ganz ohne Anbraten und ohne die Zugabe von Flüssigkeit.
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TEXT Carlos Szentgroti I FOTO Restaurants Spannort
„Für mein Gulasch wähle ich eine besonders schonende Schmortechnik. Ich brate das Fleisch nicht an und verzichte vollständig auf das Zugeben von Wasser oder Wein. Das rohe Fleisch schmort zugedeckt mit Gewürzen in einem schweren Topf ausschließlich im eigenen Saft, bis es butterzart ist. Diese langsame, natürliche Reduktion bringt ein intensives, klares Aroma und gibt dem Gulasch seine charakteristische Tiefe.“