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Profitipp der Woche
Heute: Julius Reisch, Küchenchef des Restaurants Esszimmer im Hotel Oberschwäbischer Hof in Schwendi, verrät, wie selbst einfache Gerichte mit saisonalen Kräutern, einem guten Balsamico und nur wenigen Gewürzen auf ein erstklassiges Niveau gehoben werden können.
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TEXT Julius Reisch I FOTO Restaurants Esszimmer/Hotel Oberschwäbischer Hof
„Wildkräuter-Bouquets mit altem Balsamico, Olivenöl, Maldon-Salz und Mélange-Noir-Pfeffer passen hervorragend zu gebratenem Fisch und hellem Geflügel. Immer saisonal, immer leicht, immer schnell wertet man so ein Gericht direkt auf Sterneniveau auf!
Dafür braucht man in erster Linie saisonale Kräuter. Im Frühjahr können das Bärlauch, Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Brennnesseln usw. sein, im Sommer Kräuter wie Basilikum, Dill, Kerbel oder Estragon. Im Herbst können wir uns über Spitzwegerich, Schafgarbe, Brennnesseln sowie erneut Giersch und Vogelmiere freuen. Und selbst jetzt im Winter wachsen Kräuter wie Feldsalat, Winterkraut und Gundermann sehr zuverlässig. Besonders schön: All diese Kräuter sind kostenfrei in der Natur zu finden.
Feingezupft und sehr (!) zart mariniert mit hochwertigem Balsamessig und Olivenöl, nur getoppt mit etwas Salz und Mélange-Noir-Pfeffer kann man so auch eine einfache gebratene Bachforelle mit Kartoffelcreme zu einem wirklich spannenden Gericht erheben. Bei jedem Biss hat man einen neuen Geschmack auf der Zunge.
Zu gegrilltem Fleisch à la Tagliata passt diese Zubereitung übrigens auch hervorragend!“