Kleine Tropfen, großer Geschmack

Profitipp der Woche

Heute: Domenik Alex, Küchenchef des Gasthofs Alex in Weißenbrunn (drei Diamonds), verrät, warum es sich lohnt, bereits einreduzierte Alkoholika wie Wein oder Sherry vorrätig zu haben, und wie diese ein Gericht zum Strahlen bringen können.

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TEXT Domenik Alex I FOTO Achim Bühler

„Es empfiehlt sich, stets eine kleine Auswahl an reduzierten Alkoholika – etwa Wein (Rot- und Weißwein), Portwein oder Sherry – vorrätig zu haben. Sie können mit wenigen Tropfen den Geschmack eines Gerichts deutlich vertiefen und abrunden. Vor allem im Bereich der Soßen können Sie so im Handumdrehen zusätzliche Frische und die letzte Finesse erzielen.“

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