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INTERVIEW Jossi Loibl
Der Regensburger Sternekoch und Multigastronom Anton Schmaus tritt bei zwei hochkarätigen Kochwettbewerben in Mauritius an.
Herr Schmaus, Sie sind als deutscher Vertreter bei der Deutz-Trophy und der Regis-Marcon-Trophy im Rahmen des Constance Festival Culinaire auf Mauritius dabei – eine Premiere.
A. Schmaus: Ja, es ist tatsächlich das erste Mal, dass ich an solchen Wettbewerben teilnehme, das macht es für mich umso spannender. Meine Konkurrenten, wenn man sie so nennen will, sind sehr renommiert, da sind jede Menge Michelin-Sterne versammelt.
Als Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft sind sie ja eher Beobachter; wie fühlt es sich an, selbst in den Wettbewerb zu gehen?
A. Schmaus: Beim Fußball sehe ich mich schon auch als Teil des Teams. Aber ja, es ist schon anders, selbst im Fokus zu stehen. Ich freue mich drauf.
Sie gelten als sehr ehrgeizig. Wie halten Sie es mit dem olympischen Motto „Dabei sein ist alles“?
A. Schmaus: Natürlich sehe ich so eine Trophy auch sportlich. Aber wenn ich schon dabei bin, möchte ich auch gewinnen. Ein zweiter Platz ist für mich keine Option.
Wie bereitet man sich auf so eine Herausforderung vor?
A. Schmaus: Gar nicht (lacht). Stimmt so nicht, aber ich gehe nicht etwa ins Trainingslager. Letztlich entscheidet die Situation vor Ort. Wie sehen die Produkte aus? Was habe ich für Optionen? Es kommt darauf an, sich aktuell bestmöglich auf die Idee und die Aufgabenstellung einzustellen. Das entscheidet über das Abschneiden.
Was ist Ihnen von der Aufgabenstellung vorab bekannt?
A. Schmaus: Ein Amuse-Bouche mit Kaisergranat und einem weiteren lokalen Produkt, passend zur Cuvée William Deutz. Das Pairing entscheidet. Für mich eine nicht alltägliche Situation, da meine Gerichte nicht direkt auf Wein zugeschnitten werden, sondern die Entscheidung über ein Pairing im Normalfall später fällt.
Mit dem Amuse Bouche sind die Wettkämpfe für sie aber noch nicht beendet.
A. Schmaus: In einem zweiten Teil unterstützen wir Köche jeweils einen Nachwuchskoch bzw. -köchin aus den Constance Resorts auf Mauritius, den Malediven oder den Seychellen als Mentor. Eine völlig andere Aufgabenstellung und für mich ebenfalls eine Premiere.
Info: Anton Schmaus (Jahrgang 1981) betreibt in Regensburg das Fine-Dining-Restaurant Storstad (1 Michelin-Stern), die Sushi-Bar Aska (1 Michelin-Stern), das Casual-Konzept Sticky Fingers sowie die Weinbar Tipsy. Seit 2017 ist er Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft.
Vom 13. bis 21. März 2026 veranstalten die Constance Hotels & Resorts die 19. Ausgabe des Constance Festival Culinaire – das traditionsreichste gastronomische Event im Indischen Ozean. Das Festival findet in den Resorts Constance Belle Mare Plage und Constance Prince Maurice statt und bringt Sterneköche, international renommierte Pâtissiers sowie kulinarische Talente aus den Constance Hotels & Resorts auf Mauritius, den Malediven und den Seychellen für eine Woche mit hochkarätigen Wettbewerben, Verkostungen und Austausch zusammen.
