Der perfekte Zucchini-Crunch

Profitipp der Woche

Heute: Theodoros Alexis, Küchenchef im Restaurant Johannesstübli des Hotels Goldener Berg in Lech am Arlberg (drei Diamonds), verrät, wie eines seiner liebsten Salat- und Pastatoppings besonders kross und knusprig wird: frittierte Zucchini.

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TEXT Theodoros Alexis I FOTO Hotel Goldener Berg Lech

„Ausgebackene Zucchinischeiben passen hervorragend zu sommerlichen Salaten, Pasta oder schmecken einfach pur mit einem Dip. Damit sie beim Frittieren schön kross werden, schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und bestreuen Sie diese mit etwas Salz. Lassen Sie sie über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank stehen, damit das überschüssige Wasser ablaufen kann. Am nächsten Tag können Sie sie in Panko wälzen und frittieren. So werden sie außen herrlich kross und innen zart.“

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