Bloß keine Angst vor Butter

Profitipp der Woche

Heute: Gerhard Fuchs, Koch, Küchenchef im Restaurant Die Weinbank im österreichischen Ehrenhausen (vier Diamonds), singt ein Loblied auf die Butter und plädiert für mehr buttrige Leidenschaft beim Kochen.

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TEXT Gerhard Fuchs I FOTO Tina Veit-Fuchs

„Butter ist kein Produkt, Butter ist ein Versprechen. In meiner Küche beginnt Geschmack nicht bei der Zutat, er kulminiert in ihr. Und Butter ist dabei kein Beiwerk, sie ist eine Dirigentin. Ein Löffel zu wenig und ein Gericht bleibt höflich. Ein Stück mehr und et voilà. Denn Butter ist nicht bloß Fett: Sie ist Aroma, Textur, Seele. Sie trägt, verbindet, rundet ab. Sie ist das leise Flüstern im Hintergrund und gleichzeitig der Applaus am Ende. Mein Credo: Wer Butter fürchtet, kocht korrekt. Wer Butter liebt, kocht unvergesslich.“

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