deutsch
englisch
Profitipp der Woche
Heute: Markus Kebschull, Küchenchef des Restaurants Seesteg auf Norderney (drei Diamonds), verrät, wie man überschüssigen frischen Lachs nach den Feiertagen elegant veredeln, mit wenigen Zutaten haltbar machen und geschmacklich auf ein ganz neues Niveau heben kann.
Jetzt teilen
TEXT Markus Kebschull I FOTO Restaurants Seesteg
„Der Besuch ist weg und der Kühlschrank ist immer noch voll mit Lebensmitteln, die man im Überschwang und voller Vorfreude auf schöne Stunden besorgt hat. Zum Beispiel der gute frische Fisch: Da hat man sich doch glatt beim Lachskauf um 0,5 kg vertan … Macht nichts, man kann ihm – wie früher – ein längeres Leben bescheren, zum Beispiel durch das Beizen. Faustregel: Auf ein Kilogramm Fisch benötigt man 50 Gramm Salz und 35 Gramm Zucker. Was noch? Eigene Ideen! Hier kann man ihnen freien Lauf lassen. Mag man es eher klassisch, arbeitet man mit Dill, Pfeffer und Wacholder; Lust auf Asiatisches? Dann bieten sich Ingwer, Limonenschale und Chili an. Einfach die aromatisierenden Zutaten mit der Salz-Zucker-Mischung in einen Mixer geben, kurz zerkleinern und auf dem Fisch verteilen. Eng mit Folie bedecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Das dauert je nach Dicke 12–36 Stunden. Zweite Faustregel: Bei der Dicke eines normalen Lachses sind 36 Stunden gut, je dünner der Fisch ist, desto schneller geht es. Dann die Gewürze unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit frischen Kräutern (Dill, Koriander o.Ä.) bestreuen, dünn aufschneiden und schwelgen – in Aromen und in Erinnerungen an einen schönen Abend mit Freunden!“