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Profitipp der Woche
Heute: Ricky Saward, Küchenchef des Frankfurter Restaurants Seven Swans (vier Diamonds), verrät wie sich die Charakteristik jeder einzelnen Kartoffelsorte wirklich kulinarisch erfahrbar machen lässt.
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TEXT Ricky Saward I FOTO Seven Swans
„Ich gare Kartoffeln grundsätzlich immer in der eigenen Erde. Allein in Deutschland sind 4.000 verschiedene Sorten von Speisekartoffeln gelistet. Um sie geschmacklich auch wirklich voneinander unterscheiden zu können, muss man sie in ihrem natürlichen Habitat garen. Das funktioniert zum Beispiel sehr gut in einem Römertopf: Man gibt dünger- und pestizidfreie Erde hinein, feuchtet sie ein wenig an und steckt die Kartoffeln hinein. Deckel drauf und backen. Je nach Größe und Sorte variiert die Garzeit bei 160 bis 180 °C zwischen 40 Minuten und einer Stunde. Das Resultat ist kulinarisch weit mehr als eine Handvoll Erde, sondern tatsächlich die intensivere Eigenromantik der einzelnen Sorten.“