Mit Säure abschmecken

Profitipp der Woche

Heute: Pierre-Marie Barrel, Küchenchef des hoch über Freiburg gelegenen Raben Horben (zwei Diamonds), verrät seinen Geheimtipp für den aromatischen Feinschliff kurz vor dem Servieren eines Gerichts: ein Spritzer Säure.

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TEXT Pierre-Marie Barrel I FOTO Raben Horben

„Zu Hause mache ich es immer so: Am Ende der Zubereitung eines Gerichts setze ich einen kleinen Säureakzent. Ein Spritzer Zitrone, etwas Essig oder einige Tropfen Verjus bringen Frische und heben die Aromen. Und das gilt nicht nur für Salate, sondern auch für Gemüse, Fisch oder Suppen. Wichtig ist, die Säure erst ganz zum Schluss zuzugeben, damit sie klar und lebendig bleibt.“

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