Ein Helferlein für Fisch und Muschel

Profitipp der Woche

Heute: Gerd Saremba, Küchenchef im Gasthof zum Kranz in Lottstetten (zwei Diamonds), verrät sein Geheimnis für perfekt gebräunten Fisch: eine dünne Schicht aus angedickter Sahne.

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TEXT Gerd Saremba I FOTO Gasthof zum Kranz

„Für eine schöne, gleichmäßige Bräunung von Fischfilets, ganzen Fischen oder auch Jakobsmuscheln empfiehlt sich ein einfacher Trick: Etwas Sahne mit Zitronensaft, einigen Spritzern Worcestersauce sowie Salz und Pfeffer verrühren. Durch den Zitronensaft dickt die Sahne leicht an und erhält eine cremige Konsistenz.

Diese Mischung wird vor dem Braten mit einem Küchenpinsel hauchdünn auf den Fisch aufgetragen. Beim Anbraten sorgt sie schnell für eine appetitliche goldbraune Farbe, sodass der Fisch nicht länger als nötig in der Pfanne bleiben muss und saftig bleibt.“

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