Ein Bad in Salz und Essig

Profitipp der Woche

Heute: Klemens Huber, Küchenchef des Restaurants KLE in Hubers’s Boutiquehotel im Zillertal (ein Diamond), rät zum Einlegen frischer Produkte; nicht nur, um sie zu konservieren, sondern auch um ihr Aroma zu intensivieren..

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TEXT Klemens Huber I FOTO Hubers’s Boutiquehotel

„Wer mich kennt, der weiß, dass ich gerne Lebensmittel in Essig oder Salz einlege, weil das Konservieren von Produkten sehr viele Vorteile bringt. Einerseits ist Verwertung für mich sehr wichtig, man kann Vieles, das auch nicht mehr ganz frisch ist, einlegen und so länger haltbar machen. Andererseits ist beim Einlegen von Gemüse oder Früchten spannend, wie sehr durch diesen Vorgang der Geschmack intensiviert wird. Ich nehme auch den Sud des Eingelegten zum Würzen von Gerichten her, so wird nichts verschwendet.“

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